Con Sabor a Trópico. Caminos Cruzados: Mariana Velásquez x LOTO del SUR.

Las cenas y las reuniones son parte esencial de estas fechas y nuestras favoritas son las que le rinden homenaje a los encantos del Sur, destacando sus ingredientes autóctonos y sabores tropicales. 

Nadie mejor que la colombiana Mariana Velásquez, food stylist de renombre internacional y autora del libro Colombiana, para que nos comparta sus tips y recetas más fantásticas para la Navidad y Año Nuevo. En esta ocasión, la creativa preparó una cena alrededor de un ingrediente que nos representa a todos los latinos y que además es protagonista en nuestra última fragancia, Alegría Tropical — el coco. Desde un exquisito cóctel fácil de preparar hasta un delicioso flan de coco, su versatilidad y magia es totalmente transformadora.

Lee y descubre cómo los pequeños detalles hacen toda la diferencia a la hora de organizar una cena descomplicada pero cargada de amor e intención.

1. Cuéntanos que hace una food stylist y como terminaste convirtiéndote en una.

Ser food stylist significa hacer que los platos y las recetas se vean tan apetitosas que uno quisiera arrancar la página de la revista y devorarla. Mi trabajo gira alrededor de preparar  recetas, conceptos, menús o productos para revistas, libros de cocina, comerciales de televisión o cine. 

2. Algunos tips para darle un toque especial a la mesa durante las fiestas de fin de año?

Dos cosas: 

1. Cambia la paleta de colores—en línea se encuentran generadores de paletas de color que te muestran opciones infinitas —es una delicia jugar con combinaciones poco usuales y que amplían las opciones por ejemplo el lila+ vino tinto + negro+verde musgo… 

2. Usa algún elemento inesperado, puede ser planchar las servilletas con un toque de agua de linos o un mensaje estilo galleta de la fortuna debajo del plato principal, al final de la cena se levanta este plato y cada invitado recibe algo único y personal. 

3. ¿Cómo defines tu hosting style?

sprez·za·tu·ra , significa expresión en Italiano- un arte que no parece ser un arte. Es organizar lo suficientemente antes de la invitación para que en el momento pueda estar deliciosamente integrada y no corriendo de un lado al otro. 

4. ¿Cuál es tu receta infalible para el encuentro perfecto?

No diría que es una receta, es más acertar con el tipo de plato o sabores para el momento. Un gazpacho a punto en un día de calor junto a una copa de vino verde bien frío; o un plato de bucatini con ragú de berenjenas y una copa, o dos de Barbaresco. Para mi se trata de las recetas y los platos que sean el comfort absoluto. 

5 . ¿De qué manera incorporaste el coco en esta mesa?

Buscando combinar el coco con los perfiles de sabor del pino pensé en las siguientes recetas: Un cocktail de ginebra con agua de coco y un almíbar de cidrón. Como entrada, un “ceviche” de palmitos haciendo honor a nuestras palmas, con pomelo, aceite de olivas y unos toques de rábano. Para continuar, un puré cremoso de yuca con langostinos al horno con romero y sal marina.

Y para terminar, un postre o flan de coco con caléndula y cardamomo. 

6. ¿Qué consideras especial sobre el coco?

Que se pueda usar de tantas maneras. Desde su aceite para cocinar hasta su ralladura en cocaditas de playa. 

7. ¿Tus mejores tips para crear un ambiente acogedor?

Luz, luz, luz. La iluminación lo hace todo—lámparas de luz indirecta. Nunca blanca o azul, pues nadie se ve bien en esos tonos. Además velas y buena música. 

Pero lo más importante para que la gente se sienta a gusto es ser un anfitrión que se siente relajado y feliz de tener invitados en casa. 

8. ¿Cuáles son tus infaltbales para la cena perfecta?

Rábanos enteros con mantequilla y sal al centro para empezar. Tener el postre asegurado en caso de que todo salga mal y los playlists de mi esposo, Diego.

9. ¿El mejor regalo para una anfitriona?

Algo para ella o él. Puede ser una cremita de manos para tener en la cocina o en la cartera. Un pan rico—de masa madre por ejemplo—una mermelada y un quesito para el desayuno del día siguiente. Después de hacer un evento en casa la noche anterior, qué mejor que no tener que pensar otro menú.

Fotografía: @milijamilu

Locación: @diamantinaylaperla

Agradecimientos:

Susana Mejía

Mónica Barreneche